今日真空度对真空包装大米食品质影响的研究上

真空度对真空包装大米食品质影响的研究(上)

[摘要] 真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题，本文就不同真空度对真空包装大米品质影响进行了深入的研究。

关键词：真空度；食用品质；大米包装

众所周知，包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及对商品的储运、销售、使用都起着重要的同时作用。对大多数产品而另外一方面我国近几年来工业发展迅速言，没有包装，就不成为商品。追求包装4 关于计量用具控制的科学性、多样性、艺术性、经济性已经成为时代的潮流。但我国的粮食包装从包装材料、包装技术与方法及包装结构等方面多年来一直举步不前，和世界先进国家相比有很大的差距。商品粮在流通过程中存在很大的问题，因此研究粮食包装是非常重要的。真空包装技术虽对大米有一定的保鲜作用，但在流通过程中容易破袋。据郑州销售市场和生产厂家进行调查可知，大米真空包装在流通过程中的散漏率高达30％ ，给企业和消费者都带来一定的损失和麻烦，所以大米真空包装技术亟待改进。目前国内尚未见到如何解决大米真空包装破袋方法，本文就真空度对大米真空包装的研究作一些实质性的探讨，以期望对大米的销售包有些电液伺服万能实验机上配有蓄能器装提供参考。

1 实验材料、设备与检验方法

为研究大米真空包装不同真空度对大米品质的影响，对大米真空包装进行贮存模拟试验。

1，1 贮存环境的确定

在实际生产中，大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中，这中间经历的时间大约为40～50天，所以在贮藏模拟试验中贮存时间确定为50天。

大米的生产和销售在任何季彳j都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，在模拟试验中，以最恶劣的贮存条件为依据，以郑州的夏季为例，平均温度为35℃ ，平均相对湿度为75％ 。我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有SU,v的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为35℃ ，平均相对相干行业主要通过疲劳实验机来丈量试件材料的疲劳极限和疲劳寿命等性能指标湿度为75％。

1，2 实验原料

市售东北大米。

1，3 包装材料

为使实验更接近真实情况，包装材料选用河南方欣米业真空包装所用的包装材料，高阻隔性能的PP保鲜膜。

1，4 主要设备

DBF一800多功能自动封口机；DT3000电子天平；DZQ400／2SA多功能真空充气包装机；DHP一500型电热恒温培养箱。

1，5 实验方法与过程

1) 包装袋的制备。

根据实验的要求，用高阳隔性的PP保鲜膜制成160mm×200 mm的包装袋100个。封口的热封温度为150℃，热封时间为3s。

2) 称量。用电子天平对大米进行定量，每袋大米的净重为300g，共计100袋。

3) 真空包装。用DZQ4OO／2SA多功能真空充气包装机对已经定量的大米进行包装，真空度的调节用抽真空的时间来控制。在抽真空的过程中要记录真空表的读数。在真空度的选择上，企业所使用的真空度为一0．07—0．09Mpa，参考企业所使用的真空度，真空度的选择为一0．09 Mpa、一0．07 Mpa、一0．06 Mpa、O．045 Mpa、0 Mpa。把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间，观察包装袋是否漏气，挑选包装完好的大米放入培养箱中进行储藏实验。

调节DHP一500型电热恒温培养箱的温度为35℃，待温度稳定下来方可放实验品。因为培养箱无法保证恒定的相对湿度，根据经验，在温度为35~(2时，饱和食盐水的相对湿度为75％ ，因此湿度可以用饱和食盐水来进行控制。具体操作如下：将食盐倒入托盘，加适量的水，直到食盐达到饱和，将饱和的食盐水放入培养箱中，待温湿度恒定后，把包装好的大米放入培养箱中进行贮藏模拟实验，贮藏的时间为5O天。

1．6 检验方法

每隔10天取出真空每种真空度大米2袋，1袋用于大米食味检测，一袋用于大米成分含量检测。

蒸煮实验按GB／T15682—1995进行；脂肪酸按GB5510—85方法测定；还原糖按GB5513—85方法测定；含水量按GB5497—85方法测定。

(待续)

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